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  Firmas Invitadas - Edición Nº 52
Semana del 07/03/2003
Juana Biarnés: del periodismo a los fogones
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Luis Irazu
A HORA, cuando faltan unos pocos días para que rompa la primavera, es tiempo de darse un festín en “Ca na Joana”, en Ibiza, con un manjar excepcional de mil sabores, de lo más sano, y divertido a la hora de degustar. Se trata de la “Calçotade”, plato típico de Valls, en Tarragona. Babero de grandes dimensiones atado al cuello, un vino de Laguardia, que siempre es bueno, para acompañar, y una “teja” repleta de “calçots” asados al sarmiento. Luego, un ilustre bacalao con espinacas, pasas y piñones y, de postre, mouse de yogur, coulis de frambuesa. Un buen café y una copa de armagnac para la sobremesa, bajo ese cuadro que Salvador Dalí regaló a la cocinera cuando ella trabajaba con las nikon de motor y acudió a Nimes para hacer un reportaje, que se publicaría en “Pueblo”, de aquella corrida de toros en la que Luis Miguel Dominguín estrenaba el vestido de torear diseñado por el pintor.
Juana Biarnés cambió las cámaras por las cazuelas, el laboratorio por los fogones, y de ser la primera mujer que trabajó, con enorme éxito, como fotógrafo de prensa en un periódico español, dio rienda suelta a su otra vocación y convirtió su casa ibicenca, “Ca na Joana”, en uno de los mejores restaurantes del país. Jean Michel Bamberger, su marido, también periodista, alma, con Alberto Oliveras, de “Ustedes son formidables”, aquel programa histórico de la radiodifusión española, y corresponsal de “Paris Match” en Madrid, le ayudó, montando una bodega de ensueño repleta de riojas, riberas y… los mejores cavas que pueda haber en España. ¡Diez mil botellas a disposición de los clientes!
“Nuestra cocina, con amor…” Ese es el eslogan.
Foie, mi-cuit y fresco, solomillos de lechal con salsa “biarnesa”, marca de la casa, “carre” de cordero al horno, carpaccio de pato al vinagre de frambuesas, rabo de buey al vino tinto, bacalao confitado… y la estrella, patatas ibicencas con trufas frescas llegadas de Navaleno.
Don Juan, el padre del Rey, tenía a “Ca na Joana”, en la carretera de San José, Km. 10, como su restaurante favorito, como lo tienen hoy la duquesa de Alba, que bebe a morro de la botella cuando observa que nadie la mira; Raphaël y su esposa, Natalia Figueroa; Juan Mari Arzac; Julio Iglesias; Roman Polanski… protagonistas de la política, el arte, la economía, el cine, la música, la literatura… y visitantes, más o menos anónimos, llegados de cualquier país del mundo, de la península, y habitantes de esta isla. Todo tipo de gente se puede encontrar en “Can na Joana” porque la cocina es de lujo y los precios están al alcance de cualquier bolsillo.
Cuando apareció Roman Polanski, por primera vez, en el restaurante, Joana se escondió. No se atrevió a saludarle porque unos años antes, el día del primer aniversario de Sharon Tate, (9 de Agosto de 1970), muerta en la masacre de Manson, había conseguido llevarle a su casa, en la Costa del Sol, para hacer un reportaje que firmaron su compañero José Luis Navas y ella. Ambos reporteros, en la recepción del hotel donde se alojaba el cineasta, haciéndose pasar por matrimonio veraneante en la zona, le invitaron a practicar esquí náutico en una playa “privada”, alejado de periodistas, donde conversaron durante toda una jornada con él y su nueva y bella acompañante. Al día siguiente lo publicó “Pueblo” en portada, bajo un titular que decía “Nixon: Manson es culpable”, y otro, por abajo, “Polanski en mi casa”, ilustrado con una foto magnífica que daba fe de ello. Fue el éxito del año. Con el transcurso del tiempo, Juana Biarnés, la gran periodista y extraordinaria cocinera, ya se ha atrevido a conversar con el autor de “La semilla del diablo”, incluso a recordarle la peripecia y el engaño, para reír a dúo.
Lo que nunca cuenta Joana son sus recetas secretas, la de ese postre que no se olvida nunca, “Mouse de yogur, coulis de frambuesa”, por ejemplo.
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